Stale nierdzewne z rodziny 420 zawierają mniej niż 0,5 % węgla. Ich zalety to wysoka udarowość (czyli odporność na obciążenia dynamiczne) oraz odporność na korozję, wręcz wyjątkowa wśród stali nierdzewnych używanych do produkcji noży. Twardość HRC w zakresie: 52 – 56.Stale nierdzewne z rodziny 440 (o lepszych parametrach użytkowych niż stal 420) są jednymi z najbardziej popularnych tzw. „cywilnych” stali.Cechuje je wysoka odporność na korozję, łatwość ostrzenia, a dodatkowo ze względu na swoje właściwości nie wymaga częstego ostrzenia.Zawartość procentowa węgla mieści się w granicach: 0,65-0,75 %.Twardość HRC w zakresie: 57-60.
